Худей и больше не толстей

Мраморная говядина

Химический состав

Мраморная говядина богата жирами, белками и практически не содержит углеводов. Калорийность этого мяса невелика — 170 ккал/100 г, что относит его к диетическим мясным продуктам.

Мясо обладает мягким и сочным вкусом за счет умеренного содержания в нем жиров — до 10 г в 100 г сырого продукта. При этом насыщенных жирных кислот в этом жире содержится немного — около 3,5 г, что составляет всего 30% от их общего количества. В мраморной говядине также содержится небольшое количество холестерина— 40 мг в 100 г (для сравнения, в постной говядине — 57 мг).

Основная масса межмышечного жира представлена ненасыщенными жирными кислотами, в том числе из группы омега (омега-3 и омега-6). Их наличие позволяет употреблять мраморную говядину даже лицам, имеющим высокий риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Белок говяжьего мяса (18 г/100 г) является полноценным. В его состав входят все необходимые для человеческого организма аминокислоты. Кроме питательных веществ, в мраморной говядине содержится много витаминов и минералов.

Витаминный состав
Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин В1 (тиамин) 0,085
Витамин В2 (рибофлавин) 0,131
Витамин В4 (холин) 89,8
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,618
Витамин В6 (пиридоксин) 0,637
Витамин В9 (фолиевая кислота) 0,012
Витамин В12 (цианокобаламин) 0,0016
Витамин РР (никотиновая кислота) 6,42
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,33
Витамин К (филлохинон) 0,0013

Мраморная говядина является источником витаминоподобного вещества холин, которое известно еще под названием витамин В4. В 100 г этого мяса содержится до 20% суточной потребности организма в этом веществе. Холин в комплексе с другими витаминами принимает активное участие в обменных процессах во всем организме, а также влияет на функционирование парасимпатической части вегетативной нервной системы, поскольку является предшественником ацетилхолина — медиатора импульсов в нервных окончаниях.

Никотиновая кислота полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями мозгового кровообращения.

Минеральный состав
Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
Калий 340,0
Фосфор 207,0
Натрий 58,0
Магний 23,0
Кальций 20,0
Железо 1,81
Цинк 3,98
Медь 0,094
Марганец 0,013
Селен 0,026

В этом виде мяса содержится много фосфора — химического элемента, который входит в состав многих ферментов, гормонов, белков и фосфолипидов клеточного каркаса. Железо содержится в мраморной говядине в биодоступной, легкоусвояемой форме.

Почему названо мраморным

Такое необычное название мясо говядины получило из-за схожести с мраморным камнем. Оно имеет определенные жировые прослойки, которые вдоль и поперек пронизывают мышечную массу. Такая особенность делает кусок мяса не только привлекательным, но и влияет на вкусовые качества. При термообработке жир плавится, насыщает говядину ароматом и делает ее более сочной.

Мраморные стейки получают из мясных бычков специальных пород (Ангус, Мюррей Грей, Вагю, Герефордская). Только у них на генетическом уровне запрограммировано образование жировой сеточки. Лучшее мраморное мясо образуется в спинной части бычка, поскольку данная зона менее всего испытывает нагрузки.

Также играет роль методика питания животных. На протяжении многих лет разрабатывали особую технику выращивания быков и нашли лучший способ получения мраморного мяса. Для этого в течении последних трех месяцев перед забоем, животное кормят исключительно зерном и травой. Зерновой рацион способствует образованию жировой сеточки, а травяной — сочной мышечной массе. Также доводят до минимума движения животных. Для нежного мяса используются только молодые здоровые бычки.

Лучшие блюда

Традиционный говяжий стейк

Для приготовления стейка лучше использовать вырезку с верхней части ребер, отличающуюся максимальной жирностью и сочностью.

Мясо обжаривают на медленном огне, часто переворачивая.

С готового продукта при необходимости убирают лишний жир.

Подают блюдо с гарниром из свежих, или пожаренных на гриле овощей.

Бургиньон из мраморной телятины

Вначале из говяжьей кости варят бульон.

Для насыщенности вкуса в него добавляют чеснок, морковь, пастернак, лук-порей, сельдерей и гвоздику.

Говядину режут на крупные куски, обваливают в муке и жарят на сковороде.

В кастрюлю с толстым дном наливают красное вино и тушат в нем обжаренное мясо в течение 2 часов, постепенно добавляя бульон.

Говяжьи отбивные

Телятину разделяют на порционные куски и отбивают каждый кусок кулинарным молотком.

Все части филе промазывают маслом, и обсыпают солью и перцем.

Мясо обжаривают на сковороде, накрыв ее крышкой.

Готовую говядину поливают луково-винным соусом.

Шашлык

Мясо нарезают небольшими кубиками, кладут в миску и заливают водой.

Когда говядина хорошо пропитается жидкостью, ее нанизывают на шампуры и обжаривают на небольшом огне (примерно по 30 секунд с каждой стороны).

После предварительной обжарки телятину еще 7-10 минут держат на углях без пламени.

Говядина на гриле с шоколадным соусом

В небольшом сотейнике растапливают сливочное масло, а затем поочередно добавляют в него горький шоколад, чеснок, лук, сахар, винный уксус и кофе.

Этот соус готовят 10 минут на медленном огне. Мясо посыпают специями, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут.

Подготовленную говядину жарят на гриле под углом в 45°, а затем дополнительно обжаривают поперек.

При подаче стейк поливают соусом.

Изысканный вкус и аромат мраморного мяса будет по достоинству оценен гурманами. Говяжий стейк, политый освежающим соусом, украсит любой праздничный стол.

Мраморное мясо: рецепты приготовления в мультиварке

Правильно приготовить мраморную говядину несложно. Чем же отличается мраморная говядина от обычной? Не только стоимостью и вкусом, но временем приготовления. Например, для того, чтобы пожарить стейк, понадобится всего 20 минут.

Стейк из мраморной говядины

Сделать стейк из мраморной говядины совсем несложно. Подойдут стриплойн, рибай. Для рецепта требуются следующие ингредиенты:

  • вырезка мясная – 250гр;
  • специи и соль;
  • масло подсолнечное – 30 мл.

Мясо следует промыть и натереть специями и солью. Маринуют вырезку в течение получаса. В мультиварку наливают масло и кладут мясо. Готовят говядину в режиме «жарка» без крышки. Чтобы прожарка была равномерной, через 10 минут переворачивают стейк.

Именно открытая крышка позволяет получить корочку. Если кусок мяса слишком толстый, придется обжарить мясо с боков. Затем выбирайте режим «запекание», чтобы получить идеальный вкус. В течение 30 минут оставляете мясо внутри мультиварки. Благодаря разрушению жесткой соединительной ткани, мраморная говядина станет мягкой.

Паровое мясо

Приготовить стейк из мраморной говядины можно на пару

Наверняка вы обратили внимание на небольшое количество ингредиентов для рецептов. Сам по себе вкус говядины не требует дополнений

Для создания вкуснейшего блюда приготовьте:

  • говядину мраморную – 300гр;
  • масло оливы – 1 ч.л;
  • специи, соль.

Промойте мясо и замочите в подсоленной воде на несколько часов. Ополосните вырезку и натрите пряностями. Сбрызните маслом и уложите в форму мультиварки. Чашу наполните горячей водой в количестве 4 мерных стаканов.

Выберите режим «пара» и готовьте в течение 35 минут.  Паровое мясо с гарниром оставит незабываемое впечатление. Мясо в холодном виде пригодится для нарезки или ингредиента для бутербродов.

И еще один редкий рецепт в мультиварке специально для вас

Классический стейк из мраморной говядины

Чтобы создать этот кулинарный шедевр необходимы:

  • говядина – 200гр;
  • чеснок измельченный;
  • перец сладкий;
  • масло растительное;
  • помидор – 1 шт;
  • соль, специи.

Ломти толщиной не более 3 сантиметров натирают чесноком, солью и специями. В мультиварке выбирают режим «жарка» и готовят говядину до образования аппетитной корочки. Внутри бифштекс должен оставаться розовым. Затем мясо готовят в режиме «тушение» еще 20 минут.

Мелко нарезанный лук, перец тушат в течение 10 минут на жиру, который остался после готовки бифштекса. Свежий помидор разрезают на несколько частей, и добавляют к овощам. Стейк подают с овощами в горячем виде.

Соус итальянский

Чтобы раскрыть вкус мяса, попробуйте приготовить необычайно нежный соус. Для него потребуются следующие ингредиенты:

  • пармезан – 20гр;
  • ежевика– 10гр
  • клубника– 10гр;
  • малина – 10гр;
  • 1,5 ст.л масла;
  • зубок чеснока.

Составляющие смешайте в блендере до однородной массы. Полейте готовое мясо перед подачей и украсьте веточками мяты и розмарина.

Брусничный топпинг для мраморного стейка

Идеальным дополнением к мясу высшего сорта станет брусничный топпинг. Для приготовления соуса необходимы:

  • соль пряная;
  • чернослив – 20гр;
  • брусника – 140гр;
  • сухое красное вино – 100гр;
  • уксус бальзамический;
  • сушеный имбирь – 3 гр.

Бруснику положите в сковороду, разогрейте. Добавьте вино. Чернослив заранее распаривают, тоже добавляют в топпинг. На заключительном этапе кладут соль, имбирь, уксус. В течение 3 минут готовят на медленном огне, а затем измельчают в пюре блендером.

Виды мраморной крошки

По возможности применения и уровню декоративности камни делят на три класса:

  • цветной,
  • серый,
  • белый.

Группу цветных мраморов составляют карбонатные породы самых разнообразных расцветок:

  • красной,
  • розовой,
  • желтой,
  • бежевой,
  • черной,
  • зеленой и т. п.

Мраморное производство практически не имеет отходов все остатки, возникающие при изготовлении блоков из минерала или не кондиция, идут на изготовление мраморной крошки – отделочного материала называемого еще «живой камень».

Классифицируют мраморную крошку в зависимости от размера фракций:

  •  мука размер фракций 2.5-160 мкм;
  •  песок — 0,16-2,5 миллиметров;
  •  крошку 2.5-5.0 миллиметров;
  •  крошку 5.0-10.0 миллиметров;
  •  щебень 10.0-20.0 миллиметров.

По цвету, она соответствует цвету мрамора, из которого была произведена.

Изделия из мраморной крошки

При производстве изделий для изготовления, которых использован литьевой мрамор, крошка является одним из основных компонентов. Изделия из мраморной крошки применяются в пожаро- и взрывоопасных помещениях т.к. они не образуют искр при эксплуатации.

Благодаря своим качествам:

  • легкой полировке и отличному шлифованию,
  • насыщенной цветовой палитре,
  • экологической чистоте,
  • и экономичности

Материал применяется во многих секторах строительства. Она обладает уникальной способностью сочетаться с иными строительными материалами. Устойчивость к морозам позволяет использовать этот материал, как во внутренней отделке помещений, так и в наружной не задумываясь о перепадах температуры и атмосферных осадках, снеге или дожде.

При фасадной отделке чаще всего используют материал белого цвета. Применение таких материалов дает возможность облагородить наружную отделку здания, произвести улучшение ландшафта территории.

Симментальская молочно мясная порода


фото 4

В этом виде отлично сочетаются как весовые показатели мяса, так и литраж молока. Если фермер хочет использовать эти два направления, то симментальская порода является лучшей.

Это массивные и высокие животные, с высотой холки до 170 сантиметров. На первый взгляд, внешний вид может показаться грубоватым, связано это с пропорциональным строением тела и хорошо развитой мускулатурой. Чтобы лучше представить себе внешний вид коров, необходимо рассмотреть его на фото 4. Экстерьер следующий:

  • холка и спина находятся на одном уровне, широкие;
  • очень большая голова и широкий лоб;
  • крестец широкий, а поясница длинная;
  • хорошо развит круп, а это первый признак высокой молочной производительности;
  • конечности прямые средних размеров с правильной постановкой;
  • окрас может быть пестро-красным, кремовым, бурым и красным;
  • на крупной и широкой груди очень выделяются мускулы;
  • вымя с правильно развитыми долями.

Самки не отличаются быстрой половой зрелостью, к первым родам они готовы только после 2,5 лет. Телята рождаются довольно крупными, их вес достигает 45 килограмм. Они очень быстро набирают в весе, даже при скудных условиях содержания. К показателям продуктивности относится:

  • средний вес быков составляет до 1000 килограмм, а активные оплодотворители весят до 1300;
  • самки не особо тяжелые, их вес составляет до 600-750 килограмм;
  • средний процент живого убоя равен 65;
  • вкусное и калорийное мясо;
  • в год одна самка может дать до 4500 килограмм молока с жирностью 4,8 процента;

У данной породы высокий иммунитет. Они много передвигаются и хорошо едят, поэтому редко встречаются какие-либо заболевания. В уходе они понятливые и послушные, не отличаются агрессивностью. Популярность симментальской породы, связана со следующими преимуществами:

  • высокая продуктивность обоих направлений;
  • телята получают длительное молочное кормление от матери, что экономно сказывается для их владельцев;
  • чтобы улучшить молочную ценности, эту породу активно спаривают с другими видами;
  • хорошая адаптация к разным климатическим условиям;
  • крепкое здоровье.

Как добраться до Мраморной пещеры в Крыму

На личном транспорте необходимо выехать на региональную трассу Симферополь-Алушта. Она проходит через село Заречное, возле которого будет поворот до поселка Мраморное. Немного не доезжая до этого населенного пункта, следует повернуть сначала к местному садовому товариществу, а затем выехать на каменисто-грунтовую дорогу. Не сбиться с пути помогут указатели. Грунтовка здесь довольно сносного качества, но на отдельных участках может потрясти.

Как добраться до Мраморной пещеры:

  • из Симферополя к садовому товариществу под названием Мраморное ездит маршрутка под номером 142, она отправляется с остановки железнодорожного вокзала;
  • от товарищества до пещеры по грунтовке около 8 километров, однако идти по ней стоит только в расчете на попутку;
  • в противном случае, лучше добраться до села Мраморная, оттуда на 3 километра ближе;
  • в качестве альтернативы можно доехать до села Перевальное на 51 или 54 троллейбусе или 154 автобусе;
  • от этого села проходит «Ишачья тропа», маршрут интересен тем, что можно посмотреть еще пару пещер по пути.

Задняя часть туши

Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

Spider Steak – один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.

Стейк Мерло – едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

Тибон стейки в маринаде

Еще одна вкуснейшая вариация приготовления. Массивный кусок мяса получается без крови, мягким и нежным.

Ингредиенты:

  • черный перец – 0,3 ч. ложки;
  • чеснок – 14 зубков;
  • стейк тибон – 700 г (2 шт.);
  • крупная соль;
  • сливочное масло – 120 г;
  • веточки тимьяна – 10 г;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Завернуть в пленку мясной кусок. Убрать в холод на сутки.
  2. Снять пленку. Засыпать солью. Выдержать восемь минут.
  3. Нарезать на дольки зубки чесночные. Порубить лимон.
  4. Растопить сливочное масло в сковородке (80 г). Поместить чеснок. Зажарить.
  5. Выложить тимьян. Добавить лимон. Обжарить. Потребуется пять минут. Готовить на большом огне.
  6. Тимьян достать. Остальные продукты взбить блендером.
  7. Сливочным маслом, которое осталось, намазать стейки.
  8. Поместить в горячую сковородку. Зажарить. Понадобится три минуты. Перевернуть. Зажарить.
  9. Переложить в сотейник. Полить соусом. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190 градусов. Подержать 10 минут.
  10. Достать. Укрыть сотейник фольгой. Настоять восемь минут.

Что это такое и как ее получают?

Настоящая мраморная говядина отличается высокой стоимостью: если «что-то подобное» продают по минимальной цене, наверняка предлагают подделку. Свое название этот вид мяса получил из-за того, как он выглядит. Жировые прожилки образуют своеобразный орнамент, который вызывает ассоциации с обликом мраморной плиты. Но высокая популярность и превосходные кулинарные оценки связаны не только с необычным наружным обликом.

Аграрии не делают «мраморного» свиного, бараньего или иного мяса. Только мошенники сбывают такой продукт.

Но есть еще один нюанс: знать, как называется порода коров («Алтайская» или какая-либо другая), которая дает мраморное мясо, для успеха недостаточно. Обязательно приходится создавать особые условия. В прошлом мраморную говядину производили только японские крестьяне. Для этой цели они выращивали бычков и коров строго определенной породы

Столь большая важность этих животных послужила источником запрета на их экспорт. Только за последние десятилетия запрет был нарушен

И все же наработанная за века практика дает о себе знать – японское мраморное мясо остается наиболее ценным и в XXI веке. Метод выращивания скота, как уже отмечалось, значит очень много.

Тщательно разработанная методика включает:

  • особое питание;
  • минимизацию двигательной активности коров;
  • особые манипуляции, которые с другими породами не практикуются.

Коровы стоят в максимально узких стойлах: чем меньше у них пространства, тем реже они двигаются. Потому сокращается доля мышц и увеличивается вкусная часть туши. Но пролежни и другие проявления недостаточной подвижности тоже могут негативно сказаться на готовом продукте. Поэтому в коровниках, где производят мраморное мясо, обязательно проводят животным вибрационный массаж. В некоторых хозяйствах даже включают классическую музыку, чтобы коровы были спокойнее.

Но режим содержания – это еще не все. В отличие от обычных хозяйств, скот не стремятся поскорее перевести на «взрослые» корма. В первые 6 месяцев жизни коровам дают исключительно молоко и тщательно следят, чтобы в их рационе не было других компонентов. Когда настает время полноценного выпаса, для этой цели используют только дикие луга. Там, в покое и вдали от источников загрязнений, получается добиться оптимального результата.

Позднее коровы переселяются в особые загоны. Теперь им дают первосортное зерно, а чтобы стимулировать аппетит, поят алкоголем. Такова в общих чертах стандартная технология. Однако все фирмы имеют оригинальные подходы, которые заведомо не будут раскрыты публично. Еще тщательнее оберегается тайна тех обработок, которые используются уже после забоя скота.

Кроме пород «Вагю» и «Абердин-ангус», для получения мраморного мяса могут использоваться другие виды крупного скота – «Аквитанский» и «Херефорд». Кроме Японии, мраморную говядину получают массово также в Аргентине, Австралии, Соединенных Штатах Америки и Новой Зеландии. За последнее время это производство осваивается и в России. Правда, из-за специфических особенностей технологии вырабатывать такой продукт могут только крупные агрохолдинги. Специалисты в области кулинарии давно выяснили, где получаются непревзойденные по качеству образцы продукции. Их поставляют даже не из всей Японии, а только из округи города Кобе, который и дал название этому сорту.

За 1 кг подобного мраморного мяса владельцы элитных ресторанов и шеф-повара готовы платить по 200-700 долларов. И подобная сделка явно оказывается выгодной. Вырастить бычка на мраморное мясо можно минимум за 2 года и 6 месяцев. А непосредственная подготовка к забою – зерновой откорм, продолжается от 200 до 300 суток. Весь процесс тщательно контролируют ветеринары и другие специалисты.

Категории мраморного мяса

Мраморное мясо разделено на несколько категорий, которые обусловлены визуальными различиями. Шкала представляет собой деление продукта на высший, средний и низший сорт практически в каждом классе из пяти возможных. В итоге можно получить 12 разновидностей мраморного мяса.

На картинке к этому разделу статьи показано классическое деление мраморного мяса на классы по японской шкале. Более подробную информацию, систематизированную и перенесенную на реалии мирового рынка деликатесного продукта, вы найдете в таблице ниже.

Разновидность мяса

Классификация

Внутрисортовая категория

№1

класс 1

С

№2

класс 2

С

№3

класс 3

С

№4

класс 3

В

№5

класс 4

С

№6

класс 4

В

№7

класс 4

А

№8

класс 5

С

№9, 10

класс 5

В

№11, 12

класс 5

А

Во всем мире наиболее дорогим считается мясо класса А пятой категории по японской шкале. Именно такой продукт имеет наилучшую степень окрашивания мясных волокон, наивысший блеск поверхности и самый нежный жир. Такой продукт получают исключительно от коров кобе, а попробовать его можно либо в Японии, либо в именитых японских ресторанах, использующих только японские продукты.

Наибольшими по объемам экспортерами мраморной говядины по всему миру являются США и Австралия. При этом американские, да и, собственно говоря, прочие международные показатели качества продукта, позволяющие классифицировать мраморное мясо, разделены всего на три ранга, которые носят названия:

  • прайм;
  • чойз;
  • селект.

Перечисленные критерии не опираются на цвет мяса, которому уделяется большое внимание в Японии, и основываются только на «мраморной картинке» – количестве внутримышечного жира между волокнами. Согласно этой классификации, наименьшую мраморность имеет мясо категории селект, которое, для сравнения, по японской шкале приравнивается ко второму классу из пяти

Самым лучшим считается говядина категории прайм. Именно из нее в наилучших ресторанах мира готовят фирменные блюда, имеющие заоблачную стоимость.

Мраморная говядина разновидности чойз немногим уступает по вкусовым качествам мясу из серии прайм, хотя довольно легко отличается от продукта наивысшего качества по своим внешним характеристикам. В вышеприведенной классификации эта разновидность мяса соответствует третьему и четвертому классу мяса. Хотелось бы отметить, что на рынках Европы найти мраморное мясо пятого класса не представляется возможным, а вот образцы третьей и четвертой категории превалируют, и приобрести их довольно просто.

Польза и вред мраморного мяса

Теоретически употребление жирного мяса способно нанести вред людям с проблемами пищеварения, например:

  1. С хроническим панкреатитом.
  2. Холециститом.
  3. Желчнокаменной болезнью.
  4. Нарушениями работы печени.
  5. Избыточным весом.
  6. Повышенной чувствительностью к белку и так далее.

Однако, учитывая тот факт, что мраморная говядина употребляется небольшими порциями и редко, в качестве деликатеса, трудно предположить, что она способна оказать существенный вред здоровью человека.

Что касается пользы, то она обусловлена следующими факторами:

  1. Нежнейшая текстура не перегружает пищевой аппарат и отлично переваривается.
  2. В жире мраморной коровы не содержится веществ, способствующих повышению уровня «плохого» холестерина.
  3. Поскольку мясо употребляется порциями, едокам не грозит ожирение.

Мраморная говядина может использоваться детьми и беременными женщинами. Она не оказывает негативного воздействия на организм людей с сердечно-сосудистыми патологиями, неврологическими проблемами, с анемиями и гормональными расстройствами. Состав способствует восстановлению организма после травм, тяжелых болезней, физических и психологических перегрузок, стрессов и инфекций.

Как и другой продукт, мясо мраморной коровы должно употребляться в умеренных количествах, даже если человек может часто покупать дорогой продукт. Необходимо помнить, что избыток жира и белка может вредить не только больному человеку, но и здоровому.

Особенности Мраморной пещеры Крыма

Мраморная пещера – это обустроенный экскурсионный объект, на территории которого следует придерживаться определенных правил. Несмотря на систему освещения, лучше прихватить с собой еще и фонарик. Передвигаться можно исключительно в составе группы под руководством спелеолога. Отставать и менять маршрут запрещено и опасно. Идти желательно не спеша и смотря под ноги. В глубине, от перепадов давления, могут заложить уши, поэтому лучше прихватить с собой леденцы.

В Мраморной пещере стоимость входа зависит от маршрута. Для детей до 5 лет посещение полностью бесплатно, детям не старше 12 лет предоставляются скидки. Самый короткий маршрут стоит 350 рублей. В него входит посещение Галереи сказок, длительностью 30 минут. Пройти по всем залам можно за 500 рублей, потратив 80-90 минут. Внутри разрешено осуществлять запись видео и фотосъемку.

Всего в нескольких сотнях метров от Мраморной пещеры можно снять жилье. Небольшая туристическая база предоставляет возможность достаточно комфортного проживания. Стоимость за одного человека – 550 рублей в сутки. На территории также расположено кафе и киоск с местными сувенирами. Здесь можно купить различные безделушки, магниты, футболки и т.п. Их стоимость варьируется от 50 до 350 рублей.

Обработка мрамора

Существует множество методик подготовки мрамора для укладки на пол. В основном поверхность мрамора механически обрабатывается абразивными инструментами. В целом обработка заключается в 4-х последовательных технологических процессах:

  1. Калибровка (грубая шлифовка) – используется данный этап при разнице мраморных плит по высоте более 0,5 мм. В работе используются шлифовальные машины с алмазными дисками.
  2. Пломбировка – специальным составом нивелируются природные трещины и сколы.
  3. Шлифовка и лощение – этап подготавливающий к полировке. Обработка выполняется при перепадах высот менее 0,5 мм. Получаемый в результате мрамор с матовой и тусклой поверхностью может использоваться в помещениях, где требуется поверхность с противоскользящими свойствами.
  4. Полировка – завершающий этап обработки. На выходе получаем камень с зеркальной поверхностью. Шлифовкой и полировкой пользуются не только на начальной стадии обработки камня, но и при восстановлении поверхности после повреждения.

Части мраморной говядины: анатомический атлас

Всего существует три сорта говядины, которые формируются в зависимости от того, с какой части туши они вырезаются:

  • Высший. В его состав входят спинная и грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок. Благодаря своей структуре такое мясо считается самым вкусным и пользуется огромной популярностью во множестве ресторанов, включая самые элитные.
  • Первый. Лопаточная часть, плечо, пашина и шея классифицируются именно в этой категории. По своим вкусовым характеристикам мякоть, например, лопатки, немногим уступает высшему сорту, а для некоторых ценителей мраморной говядины и вовсе считается более предпочтительной.
  • Зарез, передняя и задняя голяшка (рулька) — более волокнистое и жёсткое мясо, которое широко используется при готовке простых и доступных мясных блюд в различных заведениях общепита.


Примечательно, что каждая часть в традиционной кулинарии обладает строго выделенной отраслью предназначения:

  • Зарез или шея отлично подходит для изготовления бульонов и тушения.
  • Лопатка идеальна для варки супов, изготовления рубленых котлет и гуляшей. Для этой же цели хорошо подойдёт плечевая часть.
  • Спинная часть предназначена для отбивных, котлет, рёбрышек в борще и крупных кусков мяса при запекании.
  • Филе представляет собой очень тонкое мясо без излишков жира, подходящее для большинства кухонных блюд.
  • Для блюд, где требуется слегка рыхлое мясо и легко поддающееся обжарке, подходит мраморная говядина из толстого края пород «блэк ангус», которая также зарекомендовала себя в стейке «рибай».
  • Грудинка зачастую используется в качестве эксклюзивного продукта для изготовления особых мясных блюд.
  • Кострец считается отменным вариантом для приготовления на открытом огне или при изготовлении эскалопов и медальонов.
  • Мякоть бедра мраморной говядины (она же — огузок) популярна при изготовлении эскалопов или при запекании в духовке ввиду своей довольно волокнистой и сложной структуры.
  • Пашина безупречно подходит для приготовления рулетов и рубленой телятины в различных вариациях, а также при варке мяса ломтями с овощами.
  • Рулька подходит для тушения с костью или без. Ещё один отличный вариант её применения — приготовление холодца.

Полезные свойства

Благодаря насыщенному составу мраморная говядина:

  • понижает уровень холестерина в крови, очищает сосуды и восстанавливает ритм сердца;
  • нормализует мозговое кровообращение, передачу импульсов и скорость реакции;
  • стимулирует обновление крови, повышает уровень гемоглобина;
  • восстанавливает кишечную микрофлору и гормональный фон, ускоряет обмен веществ;
  • насыщает организм витаминами, минералами, аминокислотами и ПНЖК;
  • повышает иммунитет, способствует регенерации клеток, защищает от рака.

Как получают деликатесы?

Для получения мраморного мяса подходят только быки определенных пород. Причем телят выращивают не менее 30 месяцев по особой технологии. С рождения до полугода их выпаивают молоком, а затем выпасают. С 15-месячного возраста, примерно за 200–300 дней до убоя, у животных начинают формировать прожилки. Для эффекта мраморности мяса создают специальные условия:

  1. Ограничивают движение. Бычков подвешивают к потолку на ремнях, чтобы они не могли стоять и лежать. Скот крайне редко выпасают.
  2. Откармливают. Ежедневно телятам дают высококалорийную смесь из зерновых: ячменя, риса, кукурузы, люцерны, пшеничной соломы. Только такое питание способствует мраморности мяса.
  3. Выпаивают вином или пивом. Напиток активизирует обменные процессы, ускоряет кровоток, согревает и повышает аппетит.
  4. Обрабатывают тело. Животным делают массаж при помощи легких вибраций. Для этого применяют специальный аппарат или жесткую варежку. Параллельно включается классическая музыка.

Благодаря искусственно созданным условиям в мышцах быков начинает преобладать жир. Таким образом достигается мраморность мяса.

После 7–11 месяцев особого содержания бычков забивают, а мясо при должной мраморности подвергают созреванию. Туши обескровливают и потрошат, а затем вывешивают в холодильниках с температурой 0 °С на срок от 3 до 15 дней. Позже мясо нарезают и фасуют в вакуумные упаковки. Из-за сложности выращивания продукт является редким и очень дорогим.

Комментарии для сайта Cackle